La partie «dégustation pratique» de l'examen du sommelier Master est notée sur la capacité du candidat à aveugler le goût et à décrire six vins différents. En moins d'une demi-heure, il doit identifier les cépages, le pays d'origine, le district et l'appellation d'origine et les millésimes du vin. Passer ce test demande une passion et un engagement sans précédent et regarder les pros renifler, siroter et, finalement, identifier les vins est remarquable.
La dégustation aveugle, c'est un peu comme résoudre une preuve compliquée de la géométrie. Vous devez l'aborder étape par étape, en tirant des conclusions en fonction de choses spécifiques que vous voyez, odorcez et goûtez en cours de route. La cour des sommeliers maîtres sépare la dégustation en cinq parties: vue, nez, palais, conclusion initiale et conclusion finale. Tout (de la couleur et des sédiments à l'acidité et au tanin) se réunit comme des pièces à un puzzle plus grand.
Si vous êtes intéressé à améliorer vos compétences de dégustation de vin, l'utilisation de cette méthode de dégustation déductive est un excellent point de départ. La dégustation à l'aveugle est également le meilleur moyen de former des opinions impartiales sur le vin qui n'ont rien à voir avec les scores de Critic, la conception d'étiquettes ou les notions préconçues sur un raisin spécifique.
VUE:
Avant de siroter ou même de renifler le vin dans votre verre, prenez quelques instants pour l'inspecter. Les indices visuels peuvent révéler un peu sur l'âge du vin, la cargaison et le processus de vinification - tous les composants clés pour déterminer son identité.
À quoi devriez-vous penser lorsque vous regardez un verre de vin?
CLARTÉ:
Le vin est-il clair ou nuageux? S'il est clair, il est probablement filtré, ce qui peut indiquer un vin domestique.
LUMINOSITÉ:
Inclinez un peu votre verre et observez la quantité de lumière réfléchie dans le verre. L'échelle de luminosité va de nuageuse à brillant. Un vin brillant est généralement très pâle, presque comme de l'eau - du vin blanc qui est dans la bouteille depuis un an ou moins. Les vins sont rarement classés comme brillants.
(L'échelle de luminosité de sept points est: nuageuse, brumeuse, terne, brillante, jour lumineuse, étoile brillante et brillante)
COULEUR:
La couleur donnera des indices sur l'âge et la santé du vin. En général, Les vins perdent de la couleur et deviennent plus légers, tout comme les vins blancs approfondissent la couleur.
Quelle couleur voyez-vous dans votre verre?
Vin blanc: Paille, jaune, Or pâle, ou brun
Vin rose: Rose, saumon ou marron
Vin: Violet, rubis, grenat ou brun
Variation de la jante:
Si le vin au centre du verre est une couleur plus profonde que le vin au bord (comme un dégradé), vous savez que le vin est plus âgé. La variation de la jante est plus facile à remarquer Les vins mais avec un âge considérable peuvent également être vus chez les blancs.
SÉDIMENT:
Comme Les vieilles du vin, le précipité en bronzant, créant des sédiments. Les sédiments dans les vins plus anciens peuvent aller de très fin à épais, selon le style. Chez les vins plus jeunes, les sédiments peuvent être un signe sans filtration.
JAMBES:
Placez votre verre sur la table et dessinez de petits cercles pour faire tourbillonner le vin. Lorsque vous retenez le verre, observez la largeur des jambes et la vitesse à laquelle ils descendent le verre. Les jambes révèlent le niveau d'alcool et / ou de présence de sucre résiduel. Si les jambes sont épaisses et lentes, vous pouvez vous attendre à un corsé C'est soit riche en alcool ou en sucre résiduel (ou peut-être les deux). Un vin à corps plus léger à faible alcool ou sans sucre résiduel aura des jambes minces et déplacées rapidement.
NEZ:
Une équipe de neurobiologistes de l'Université Rockefeller à New York, récemment découvert que les humains sont capables de détecter à peu près Un billion sent. Et l'odeur et le goût fonctionnent ensemble pour déterminer la saveur (l'odeur porte l'équipe, représentant plus de 80%).
Il existe diverses techniques pour renifler du vin, essayez-les tous pour déterminer ce qui vous convient le mieux.
Pour quoi vous sentez-vous?
DÉFAUTS:
Il y a un certain nombre de défauts de vin pour lesquels vous pouvez sentir - TCA par exemple, sent comme un sous-sol moisi et humide ou un chien mouillé. Si quelque chose ne va pas dans le processus de fabrication viticole et que les niveaux de soufre sont déséquilibrés, vous remarquerez peut-être l'odeur d'œuf pourri ou de la moufette. Regarde ça Post de folie de vin Pour les sept défauts les plus courants et comment les repérer.
FRUIT:
Selon le cépage, des caractéristiques de fruits différentes seront présentes. Les vins s'affichent généralement ou les saveurs de fruits noirs tandis que les vins blancs sont d'agrumes ou de fruité d'arbres.
Arômes non fruits:
En plus des fruits, les vins ont des arômes non fruits comme les fleurs, les épices, les herbes et les noix. Ces arômes ont tendance à devenir plus importants à mesure que le vin vieillit.
TERRE:
Les vins du vieux monde ont tendance à avoir une qualité terreuse tandis que les vins du Nouveau Monde ont tendance à avoir très peu (les fruits sont beaucoup plus importants). Odeur pour des choses comme les champignons, l'herbe mouillée ou le sol.
BOIS:
La présence d'arômes comme la fumée ou la planche de chêne est une autre pièce du puzzle. Certains vins ont très peu (voire pas) d'arômes de bois tandis que d'autres en ont pas mal.
ALCOOL:
Lorsque vous reniflez le vin, vous sentez-vous de la chaleur dans votre nez? Si c'est le cas, le vin a une teneur élevée en alcool. Vous pouvez confirmer en vous souvenant de ce que vous avez vu lorsque vous avez examiné les jambes du vin plus tôt.
ÂGE:
Encore une fois, utilisez votre nez pour confirmer ce que vous avez vu lorsque vous avez inspecté la couleur des vins, les sédiments et la variation de la jante. Sentez-vous des fruits brillants (jeunes) ou des arômes épicés et audacieux (arômes)?
PALAIS
Il est maintenant temps de goûter le vin, ce qui devrait confirmer tout ce que vous venez de sentir et vous aider à déterminer exactement quel vin se trouve dans votre verre.
N'oubliez pas, sirotez avec un but, en faisant attention aux composants individuels à la façon dont le vin a le goût.
DOUCEUR:
La gamme pour la douceur varie du sèche-os à très sucré. Le niveau de douceur peut indiquer le variétaire, le style et l'origine du vin.
CORPS:
Comment le vin se sent-il dans votre bouche? Est-ce que ça vous enduit la langue? Pensez à ce que le lait écrémé se sent dans votre bouche - il se déplace rapidement sur votre langue, presque comme de l'eau. Ceci est similaire à ce qu'un vin à corps léger se sentirait. Les vins corsés les plus lourds mettent votre bouche comme le feraient de la crème épaisse. En plus de révéler des indices sur le vin, Comprendre le corps joue un grand rôle dans les accords alimentaires et les vins.
Fruit, terre, bois:
Votre objectif ici est de confirmer tout ce que vous avez senti. Dégutez-vous les mêmes saveurs que vous avez senti plus tôt? Est-ce que quelque chose de différent? Plus ou moins prononcé?
TANIN:
Les tanins sont utilisés pour vieillir du vin et en excès peuvent laisser le vin très amer (pensez à un café trop braqué ou à un thé glacé).
ALCOOL:
Nous recherchons toujours de la chaleur, mais cette fois dans votre gorge ou votre poitrine. Encore une fois, cela ne devrait confirmer que ce que vous avez déjà senti.
ACIDITÉ:
L'acidité a un impact considérable sur le goût du vin. Trop d'acide rendra un vin incroyablement acidulé et probablement intrductif mais trop peu, et le vin manquera de croustillant et sera incapable de Vieillir.
ÉQUILIBRE:
Dans quelle mesure les fruits, les acides et les tanins coexistent-ils bien? Se battent-ils ou parfaitement en synchronisation?
FINITION:
Combien de temps le goût du vin continue-t-il de s'attarder sur votre langue? Généralement, les meilleurs vins ont les finitions les plus longues.
COMPLEXITÉ:
Si le vin était un invité de fête, aurait-il beaucoup de choses intéressantes à dire sur elle-même ou serait-ce unidimensionnel (ennuyeuse)? Les vins simples ont tendance à être fruités sans nuance ni couches tandis que les vins complexes sont exactement le contraire.
Conclusion initiale
Il est temps de profiler le vin, tout comme un détective pourrait le faire dans un cas qu'il essaie de résoudre. Tous les indices que vous avez vus, sentis et goûtés vous permettent de commencer à peindre un tableau de ce qu'est le vin et d'où il peut être. Ne soyez pas encore trop pris dans les détails, nous commençons par peindre avec de larges coups.
Old World / Nouveau Monde:
Le fruit est-il le composant le plus répandu du vin, se démarque beaucoup plus que les composants non fruits? Ceci est un nouveau vin du monde. Les vins du vieux monde sont motivés par des arômes et des saveurs terreux et minéraux.
CLIMAT:
Couleur sombre? High en alcool? Saveurs intenses? Votre vin provient d'une région chaude où les raisins ont été complètement mûris. Les raisins cultivés dans des climats plus frais ne sont pas complètement mûris, et par conséquent, le vin sera plus léger, riche en acide et faible en alcool.
Grapey Varity:
C'est là que la pratique rend parfaite. Vous devrez faire une supposition éclairée en fonction de tous les indices que vous avez compilés - les fruits, la terre et le bois sont tous des indicateurs forts car tous les cépages ont des caractéristiques différentes. Plus vous goûtez, plus votre cadre de référence deviendra grand.
TRANCHE D'ÂGE:
Le vin est-il plein de fruits ou de saveurs secondaires (terre, chocolat, réglisse, cuir) de Vieillir? Affectez le vin une tranche d'âge (1-3 ans / 3-5 ans / 5-10 ans / plus de dix ans).
CONCLUSION FINALE
La dernière étape de la dégustation aveugle est la conclusion finale. Les pros apprennent à connaître leurs vins si bien qu'ils peuvent déclarer avec conviction le pays, la région et l'appellation du vin, ainsi que le raisin et le vintage.
Cela peut sembler un processus intimidant - et il ne fait aucun doute que les experts Servir Des années dans l'apprentissage de l'art - mais la bonne nouvelle est que devenir un excellent dégustation aveugle nécessite beaucoup de dégustation, ce qui n'est certainement pas la pire chose au monde!